隨著時(shí)代的演變，消費(fèi)者的需求無論在質(zhì)與量的方面都有了很大的變化，追求天然取向、健康取向乃是時(shí)代的潮流，也是全世界美食者的追求。我們要了解其演變與消費(fèi)者需求的變化，研究“如何促使顧客來店”及“如何創(chuàng)造餐廳的魅力”，樹立自己的特色，使經(jīng)營(yíng)取得成功。

一、如何創(chuàng)造自己餐廳的魅力

(一)菜單

1、有獨(dú)創(chuàng)的菜品，種類豐富。

2、有宴席特餐，有健康特餐。

3、有季節(jié)性的菜肴，有精致的套餐。

4、有特別為女性而準(zhǔn)備的菜肴。

(二)店面布置

1、健康、明朗、清潔的氣氛。

2、符合時(shí)代潮流的情趣。

3、富有豪華的格調(diào)。

4、有娛樂活動(dòng)節(jié)目，有迷人的音樂。

(三)人性化服務(wù)

1、服務(wù)員活潑爽朗，儀表端正。

2、菜單說明簡(jiǎn)單清楚。

3、關(guān)心顧客，誠(chéng)懇待人；滿面笑容，態(tài)度親切。

4、有雅量接納批評(píng)。

(四)推廣促銷

1、提供適應(yīng)季節(jié)的菜品。

2、事先報(bào)道新菜單，推出各種節(jié)慶活動(dòng)。

3、發(fā)行特刊報(bào)道，常客有特別的優(yōu)待辦法。

(五)地點(diǎn)、設(shè)備

1、交通方便，停車便利。

2、商用、私用均極適合。

3、環(huán)境清雅、迷人。

二、促使顧客來店的動(dòng)機(jī)和技巧

(一)容易進(jìn)店

1、看板明顯易懂，外觀配合環(huán)境。

2、看了圖片或照片就能想象店內(nèi)的氣氛。

3、景觀綠意盎然，有悠閑安然的空間。

4、有安心感和信賴感，外表富有魅力。

(二)吸引力

1、有背景音樂，有宜人的照明。

2、有展示柜臺(tái)，有動(dòng)感的表演。

3、有明顯的營(yíng)業(yè)時(shí)間。

(三)展示柜

1、要有吸引顧客進(jìn)店的訴求力。

2、富有季節(jié)性的變化和創(chuàng)意的菜品。

3、有主題演出，照明與備品配合良好。

三、顧客不歡迎的餐廳

1、地板或墻壁不清潔，洗手間不干凈。

2、餐廳內(nèi)家具、物品擺放雜亂。

3、餐具有缺口，桌椅不清潔。

4、玻璃杯擦拭不清潔，有口紅或污點(diǎn)。

5、展示柜積滿灰塵，調(diào)味品罐中空無補(bǔ)充。

6、空氣調(diào)節(jié)不順，忽冷忽熱。

7、餐巾不清潔，菜單留有油漬。

8、菜品價(jià)格高、服務(wù)品質(zhì)低、營(yíng)業(yè)時(shí)間不明確。

9、有蒼蠅、蟑螂等害蟲。

10、餐廳內(nèi)植物花草乏人照料。

11、餐廳內(nèi)充滿香煙味道，廚房到處油污。

12、食器太大，桌面太小。