老綏元，內蒙的一個老字號品牌，80多間店，在當地口碑非常好，正餐業態，也就是家常菜吧，菜單密密麻麻、主力店型三五百平米，以燒麥為核心產品，加上熱菜、涼菜、面點、小吃得100來個品種吧，經營狀況良好，下一步要跨區域發展，向深圳、上海等一線城市進軍，以何種形態出現，這一仗應該怎么打？

特別提示，核心產品燒麥味道極致！其他產品一般！！

談談我的思考：

一、核心產品的商業價值：

首先，我關注核心產品，關注核心產品在外區域市場的殺傷力！

1、這個產品是否極致？專業角度看，市場角度看，是否有商業價值？

2、這個產品除本地市場外，是否在區外市場也具有廣泛的認知度？

3、口味是否大眾普適？是否為大部分人所接受，而非地域小眾～

4、品類有無市場開發，有無其他強勢品牌的占位，品類空間是否有機會？

5、是否有文化依托？有概念，適合包裝放大，，，

6、是否有正餐和休閑的雙重屬性？

我們希望主打產品能在早餐、正餐和休閑時段都能發揮作用，希望他是全能冠軍～

7、餐飲零售化，零食化如何？

這個產品適不適合無堂食的外帶或者外賣？溫度、鮮度會不會大幅減分？成本高，打走量的大眾市場劃不劃算？

8、配方、復制和供應鏈保障能力？

配方、工藝是否有技術門檻？采購、加工、配送的保障能力如何？

9、圍繞核心產品的組合搭配

我們關注核心產品，也關注圍繞著核心產品的輔助產品、絕配產品？關注在不同時段、不同人群的消費場景需求～

二、以何種模式來切入市場？

1、現有模式移植：

西北家常菜、有點糙、不出彩，產品太多，重資產、人工房租負擔沉重，立足于本地發展，優化、瘦身以后仍有上升機會，消費習慣和歷史原因建議不做傷筋動骨的模式調整，老團隊、責任制、做優化提升的事！做標準化、規范化的事！做供應鏈升級的事！但，必須要瘦身，聚焦，才能出精品，，，，，，菜單不要前怕狼后怕虎，哪個都不能砍，砍一半綽綽有余，拿10%做定期輪換，，，，

2、單品零售化：

理論上，燒麥有單品零售化的屬性，像正新雞排、阿甘鍋盔，，，，，

但是，三方面因素導致我放棄：

1/鮮度、溫度離店后導致大幅減分減分～

2/食材成本高企，定位不能上移，而去比低，比量，那是死路一條！

3/放棄優勢資源，放棄多年的品牌背書，做物質層面的打拼，不劃算！

3、極富內蒙特色的\以燒麥為核心產品的簡餐組合

做簡餐、既不能太重，也不能太輕，產品結構要兼顧各時段的需求，要突出主產品，要打組合拳！，，

乘著這幾年刮起的西北風，以單品組合的形式，差異化的、占位燒麥品類！

喜家德可以占位精品餃子，老綏元為什么不可以搶占燒麥品類？

好，明確了打法以后，到底應該怎么落地？

三、方案的框架性描述，有以下特征：

1、必須要以內蒙文化為依托，以百年老字號為價值點，以傳統和時尚相結合的方式著力包裝、放大并打造品牌，強調的是品牌價值，而非產品價值！傳統的東西，用現代的表現形式體現出來，西貝已經做了范例！

現場要有儀式感，要突出匠心回歸，淡化工業化、快餐化痕跡，以環境烘托產品價值！

體現在服飾、餐具、環境、問候語等多方面------

2、以綜合體起步，定位輕奢小貴，人均五十元上下-----

3、產品結構規劃要充分考慮到早餐、午餐、晚餐和休閑時段的消費需求，同時，也要充分考慮到單人(午市搶快餐)，多人共享(晚市搶正餐)和休閑時段搶小吃的場景需要，，，

燒麥系列為主打，牛羊肉壓陣(燒烤)，輔助涼菜(酸奶)、內蒙特色小吃、各類雜糧粥、奶茶/磚茶等，不得超過30個產品，，，

每個產品必須要極致，必須要有說法，必須要拼食材，，，

4、150平米左右，10個人工，6000元/平米的投資成本(100萬)

5、供應鏈要保障燒麥的面皮、餡心的半成品配送能力，，，

6、以深圳為首選城市，快節奏、開放、包容、有市場總量、有消費力，以此為據點，來輻射其他一線城市，，，，

后記：

我覺得，燒麥是一個很有市場潛力的產品，也是一個很有文化承載力的產品，老綏元的大發展和突破點在區外一線市場，我看好燒麥這個品類，更看好老綏元這個品牌！