隨著市場的發展和變化，目前的餐飲行業發展有三大趨勢：餐飲零售化、外賣高速發展、渠道下沉，無論是什么趨勢還是說什么經營方向，餐飲企業的最終目的是如何盈利，由于疫情的原因，越來越多的餐飲企業受到影響，甚至說關門倒閉的直接利害，那么今天上海美御小編就給大家分享一下餐廳盈利能力提升六部曲。

1.調研——挖掘競爭力

對于餐飲企業來說，現在市場上可謂是大把抓，但是如何才能把餐飲企業做好，開店前期調研是關鍵，包括市場調研和行業調研，一般情況下從以下幾個方向進行調查分析：

（1）店鋪周圍環境如何，地理位置如何

一個好的地理位置對于餐飲企業來說是重中之重。例如餐飲企業要開在人流量大的地方，學校周邊、寫字樓周邊等等，例如白領喜歡喝咖啡，那么咖啡館開在小吃一條街明顯就不太合適了，因此餐飲店鋪的選擇也是彰顯餐飲企業競爭力的決定性因素。

（2）交通條件是否方便。

餐飲店鋪的選擇周邊環境以及交通條件是否方便也是影響消費者是否消費的重要因素，顧客到店后，停車是否方便；貨物運輸是否方便；從其他地段到店乘車是否方便等。交通條件方便與否對店鋪的銷售有很大影響。

（3）周圍設施對店鋪是否有利。

有的店鋪雖然開在城區干道旁，但干道兩邊的柵欄，卻使生意大受影響。因此在選擇臨街鋪面時，要充分注意這點。

（4）人流量大

無論是什么行業、什么店鋪，當然是希望人流量越大越好，有了人流量，才會有形成成交的可能。

（5）目標消費人群的消費水平

消費者是餐飲企業盈利的首要目標群體，那么面對不同消費水平的消費群體，要找準自己的市場定位，從而產生目標消費群體。

（6）競爭對手分析

我們會發現目前市場上同質化產品的現象越來越多，那么想要讓餐廳獲得盈利就要找到與消費者相匹敵、相對抗的競爭賣點和優勢，而且我們也可以從競爭對手那里挖掘一些有用的信息，以及能夠勘察出這個行業是否可以做。

2.診斷——產品穿透力

餐飲店內有很多形形色色的產品，不同的產品組合扮演不同的角色，擔當不同的任務。那么在餐飲店中，不是每一樣菜品都能深得消費者喜愛，因此企業在經營的過程中就要想方設法的打造“尖刀”產品，例如市場容量大、能抓住消費者痛點的、具有獨特的優勢的產品，打造爆款，從而獲得產品的穿透力，帶動品牌的知名度，最終獲得盈利。

3.尋根——文化傳播力

餐飲文化大量的被貼在宣傳語墻壁。這更好像箔紙的制做和實際操作。它欠缺人性化服務的遮羞布，不可以具有匯集、啟迪、價值導向和輻射源的功效。餐飲文化建設的單向度應改為雙向度，強調上下兩向結合。二維餐飲文化建設強調員工的全過程參與，其價值在于餐飲文化的真實性、有效性和可持續性，這也是餐飲企業如何盈利的發展方向之一，如今隨著消費者消費需求不斷升級，情感需求和精神需求儼然而起，餐廳如何快速盈利旨在如何抓住消費者痛點。

4.設魂——形象吸引力

餐飲品牌的誕生和打造絕非一朝一夕，冰凍三尺非一日之寒，在如今快節奏和快時尚的餐飲品牌里，做小而美的餐廳產品是核心，中國的餐飲業可以說百花齊放，百家爭鳴。對于消費者來說，品牌形象是最直觀的消費體驗，餐飲品牌形象的旨在于設魂，如何在競爭對手中獨占鰲頭或者擁有一席之地，形象吸引力也是不容忽視的。

5.引流——餐廳生命力

如果是餐廳的話，因為是針對自己這一個品牌，所以操作手段相對比較單一一點。一般來說最好的獲取流量的方法當然是“味道”的口口相傳了，很多好的餐廳，并沒有做太多的廣告和導流，除了像肯德基，麥當勞這樣的大戶，他們的APP也相當強悍，面對互聯網的全域時代，如何利用互聯網引流是提升餐飲企業生命力的渠道和方向。

6、聚才——人才支撐力

餐飲企業想要有盈利，離不開內部員工的支撐。因此餐飲企業要讓員工有意識地接受，有意識地服從餐飲文化的約束和凝聚力，從而提高餐飲管理效率和餐飲績效。職工非常容易認可的文化創意是與公司先進文化相一致的先進文化。以其文化藝術、造型藝術和藝術創意的能量及其現代雕塑的能量，刺激性了重要的生產制造和生產制造能量，提升了統一性、團隊執行力和想像力，提高了公司的競爭優勢。

餐飲行業門檻很低，但是如何真正做好餐飲品牌獲得盈利是很多企業家都頭疼的問題，以上就是餐飲盈利能力提升的六部曲，每一步都至關重要。