隨著餐飲業的不斷更新迭代，每年市場上總會有大大小小的企業面臨著被替代，被淘汰，但是也會有很多新鮮的血液加入餐飲業的隊伍中，那么對于餐飲企業來說，餐廳的服務主要窗口之一的菜單也逐漸的引起了餐廳經營者的高度重視，菜單設計和規劃越來越成為決定消費者是否能夠產生消費欲望的重要因素。好的菜單規劃是成功的一半，那么今天我們就說一下餐飲企業菜單的規劃設計可能會遇到的問題。

1.核心產品不突出

有些小店面積不大，菜品組合混亂，說的理想一點是麻雀雖小五臟俱全，說的實際一點就是貪多嚼不爛。根據店鋪面積大小，通常越小的店鋪需要的核心產品越少，一個20平方的小店，有一個主打的核心產品就足夠了。所謂的核心產品就應該是你分析市場后得出來的，價格最具有競爭力，口味最受目標顧客喜歡的，大眾化的產品。例如選擇范圍較大的半自助式菜品，也一定要推出一兩個組合，作為核心產品，在一定周期內淘汰較差的一個，不斷嘗試新的主推商品，從而找出最優的核心產品組合。其他的只作為擴大顧客選擇余地的產品。核心產品可以降低利潤率，獲得競爭優勢，其他產品可以適當提高利潤率，增加營業額。

2.定價不符合市場需求

對于餐飲企業來說，定價是個大學問，我們都知道物美價廉，因此在進行定價時定價是個大學問，既不能定得太高，搞得門可羅雀，也不能定的太低，導致沒有利潤。對于不同的地域來說，可以適當的定義不同的價格，但是不能與市場有太大的偏差，在高端寫字樓旁，定價可以適當提高。在壟斷區域，機場，火車站，醫院等區域也可適當提高。但例如在居民區，學校周邊，打工集中區等區域，最好是做的同行較低價格。在制作菜單之前，一定要做好同類菜品或相似菜品的采價工作。例如你做牛肉粉，你也要熟知周邊牛肉面的份量和售價。你做奶茶，也要熟悉周邊果汁店的定價。

定價決定了優勢的大小，而產品定價則一定要充分分析目標消費群體。

3.產品賣點聚焦

在菜單的頂部，或者顯眼位置，應將店鋪的最大賣點，最具競爭力的地方總結成一句話，傳遞給顧客，其實也就是將自己的餐飲文化和價值理念傳遞給消費者，讓消費者產生認知。

例如：

炸串店——全部品牌油，每30分鐘換油，保證飲食健康。

烤魚店——活魚現殺，秘制配料。

拉面店——手工拉面，湯料每日骨料先熬。

賣點是能讓顧客記住你的一個很好的途徑，但是前提是承諾的賣點一定要實事求是，要能讓顧客直接感受到。

4.設計風格存在問題

設計風格包含了很多東西，有色彩的運用，產品攝影的風格，產品的分類和排版。不管怎么樣都要遵循幾個原則：

1.分類要做到——顧客使用方便、一目了然。例如：特色菜-涼菜-熱菜-小食-主食-飲品

2.色彩要做到——符合品牌文化。例如：海鮮餐廳：嘗試沙灘黃，海藍色系。

3.排版要做到——簡約、符合閱讀習慣。例如：密度不要過密，行距不要過窄。

在進行設計時可以適當的對于菜品的烹飪過程放大特寫，更好的展現餐飲優勢，從而吸引消費者。

對于每一個餐飲店來說，都會有自己的招牌，而菜單的設計和規劃則是更能體現餐飲企業產品優勢的載體。菜單是餐廳和顧客之間十分有效的媒介,它具有推銷菜品、服務和餐廳形象等功能，運用的好會給餐廳帶來意想不到的結果。