發(fā)布時(shí)間：2018/8/8 13:06:52

百度前副總裁李叫獸曾經(jīng)這樣去分析營(yíng)銷(xiāo)的含義：餐飲營(yíng)銷(xiāo)是以盈利為目的去滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)是餐飲行業(yè)目前必不可少的營(yíng)銷(xiāo)手段，但它只是輔助手段，餐飲人真正要做的是找到自家品牌、產(chǎn)品的特點(diǎn)，給顧客一個(gè)購(gòu)買(mǎi)的理由，滿(mǎn)足顧客的需求，為顧客提供價(jià)值。在人人都離不開(kāi)營(yíng)銷(xiāo)的時(shí)代，餐飲人該如何利用餐飲營(yíng)銷(xiāo)為自己的品牌賦能呢？

如何找到吸引顧客的產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)，讓顧客產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)意愿？

怎樣搭建產(chǎn)品和顧客的橋梁，并與顧客發(fā)生情感聯(lián)系，讓產(chǎn)品融入到顧客的生活中？

本文針對(duì)產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)、顧客訴求等方面，做了4個(gè)維度的分析。

01產(chǎn)品屬性

通過(guò)挖掘招牌產(chǎn)品的產(chǎn)品屬性打造賣(mài)點(diǎn)，這是很多餐飲品牌正在做的。

王品牛排：一頭牛僅供六客；

九鍋一堂：可以喝湯的酸菜魚(yú)；

武圣羊雜割：成功是熬出來(lái)的。武圣的“成功”指的是羊湯，它也是圍繞產(chǎn)品出發(fā)。

最近很火的一家餐廳“泡面小食堂”，也是利用產(chǎn)品特殊性打造全新的餐飲形式。在人們的傳統(tǒng)觀念里，泡面是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的食品，它正是利用了泡面的這個(gè)缺點(diǎn)，反其道而行，推出營(yíng)養(yǎng)的泡面。

通過(guò)特別的煮面方式，去除面餅里的油脂，利用高湯、自制醬料代替泡面中的醬包，再配上各種蔬菜、肉類(lèi)等，徹底為泡面穿上了營(yíng)養(yǎng)的外衣。

02價(jià)值維度

產(chǎn)品可以為顧客提供哪些價(jià)值，解決消費(fèi)者什么需求。顧客消費(fèi)的不僅是產(chǎn)品本身，還有產(chǎn)品之外的附加體驗(yàn)。

真功夫，營(yíng)養(yǎng)還是蒸的好。對(duì)標(biāo)洋快餐，給顧客提供的價(jià)值是，來(lái)真功夫可以吃到營(yíng)養(yǎng)的快餐。

閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃。西貝給消費(fèi)者提供的價(jià)值是我們這里的每道菜都好吃，你可以挨個(gè)嘗一嘗。

答案茶打出的廣告語(yǔ)是一杯可以占卜的茶，觸動(dòng)了消費(fèi)者獵奇的心理，并為消費(fèi)者提供占卜的服務(wù)，在奶茶基礎(chǔ)上完成與用戶(hù)的互動(dòng)，讓喝茶有期待感和驚喜感。

03生活方式

這一維度是指消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品后生活有什么變化，幫顧客在生活中完成什么任務(wù)，能否重塑一種生活方式。

春麗吃飯公司被稱(chēng)為“網(wǎng)紅餐廳”，大家對(duì)網(wǎng)紅這個(gè)詞的理解褒貶不一，小編認(rèn)為符合市場(chǎng)、適合顧客的就是好的，春麗本身有很多優(yōu)秀的地方值得餐飲人學(xué)習(xí)。

春麗的室內(nèi)設(shè)計(jì)很特別，很多年輕消費(fèi)者來(lái)這里的目的不只是吃飯，而是在這里拍照，發(fā)朋友圈。

它給消費(fèi)者營(yíng)造出的是新潮的氛圍，賦予餐廳時(shí)尚屬性，品牌傳遞的是年輕人不受拘束、自由奔放的生活方式。

04內(nèi)心的態(tài)度

這一維度是挖掘產(chǎn)品、品牌屬性的最高層次，真正的將產(chǎn)品融入到消費(fèi)者心中，需要考慮的是這個(gè)目標(biāo)為什么對(duì)顧客重要？顧客為什么在乎這個(gè)目標(biāo)？產(chǎn)品需要表達(dá)的是什么態(tài)度？

王品牛排的品牌slogan：王品，只款待心中最重要的人。幫助顧客去表達(dá)內(nèi)心的態(tài)度，你帶好友來(lái)王品吃牛排，其實(shí)本質(zhì)上也是在表達(dá)他在你心中的地位很重要。

小結(jié)：這4個(gè)方面是遞進(jìn)過(guò)程，從產(chǎn)品屬性維度依次向下延伸，挖掘的深度也是由低到高。

上面舉的例子當(dāng)中既有傳統(tǒng)餐飲店，又有新潮餐飲店，大家可跟據(jù)自家品牌、品類(lèi)屬性挖掘產(chǎn)品的賣(mài)點(diǎn)，制定合理的營(yíng)銷(xiāo)推廣方式。