火鍋品牌策劃要有差異化特點

火鍋是有文化、有區域、有氛圍、有食材、有吃法、有體量、有品牌的特殊餐飲品類

其實火鍋在中國古代就有了，古時稱為“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，是中國獨創的美食，歷史悠久。這是一種老少皆宜的食物，以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮食物的烹調方式，其特色為邊煮邊吃，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一在世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。如果要策劃一個火鍋品牌，起碼是要去了解火鍋文化和地區人土風情的。

而現在常見的火鍋吃法多種多樣，有現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，酣暢之極，解郁除濕按照火鍋的地域工藝、口味來分，可將火鍋分為六大派系，以“麻辣”著稱的川渝火鍋，以“銅鍋”“炭火”“涮羊肉”為精髓的北派火鍋，以“海鮮”和“清淡湯底為代表粵系火鍋，簡單快捷小火鍋的臺式火鍋、“天然食材+酸辣口感”的云貴火鍋，以及海南椰子雞火鍋、韓式火鍋等其他火鍋類型。男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，洋溢著熱烈融洽的氣氛，火鍋不僅是美食，更蘊含著社交的內涵，為火鍋這一品類增添了色彩。

全國火鍋店數量2017年穩定維持在30萬家左右，二三季度火鍋店規模略低于一四季度;2018年前兩個季度全國火鍋店數量持續增長，2018年第一季度達到近40萬家，2017-2018年中火鍋店數量與全國餐飲門店數量漲幅一致，火鍋店占全國餐飲門店比例穩定維持在4%。

2017年前兩季度全國火鍋店市場競爭激烈，關店數顯著高于開店數，第三季度后關店數/季度開店數比例逐漸降低，隨著關店數減少和開店數增加，整個火鍋行業市場規模逐漸增大。2017-2018年中各季度全國新開火鍋店持續增長，2018年前兩個季度全國火鍋店關店數顯著低于2017年各季度。

經過多年的發展，中國火鍋業的產業鏈條已具雛形。四川、重慶、內蒙古山東、河北、河南等地農牧業面向全國火鍋餐飲市場，組建了辣椒、花椒羊肉、香油、芝麻醬、粉絲、固體酒精等火鍋常用原料、調料、燃料生產加工、銷售基地。

典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用，有些吃法還會酸上調味料一起食用。川渝火鍋配牛肉、北派火鍋涮羊肉、粵系火鍋吃“精致”、臺式火鍋偏愛拼盤、云貴火鍋重食材。蝦滑百搭，成為各類火鍋店最受歡迎的菜品之一

從地域上看，全國火鍋店主要集中在川渝、廣東省和華中地區，全國火鍋店以四川為中心逐漸向東北部地區擴展。從價格分布上看，行業近八成火鍋店控制在30-80元之間，中等餐飲仍是火鍋市場主流。而高端餐飲比例也有所提升:2017年年中至2018年年中80元以上火鍋店占全國火鍋店比例提升1.7%，門店數量增長51.6%。

2017年年中至2018年年中火鍋品類連鎖品牌數降低，其中5-10個門店的小連鎖品牌數量減少18%、超大型品牌數增長，在其他中小品牌連鎖數量下降的同時，20個以上門店的火鍋品牌數量增加了3%2017年年中至2018年年中全國主要細分品類火鍋店數量均增長50%及以上。粵系火鍋是火鍋中的“輕口味”，契合近年來消費者健康膳食的需求2017年年中至2018年年中粵系火鍋店數量的增長率顯著高于其他細分品類，達到67.4%。

所以，要做好火鍋品牌策劃，需要在火鍋這個品類上去找差異化特點，根據你創業的市場，做到從品牌名稱、鍋底、配菜、服務、裝修等經營的各方面，才能把火鍋品牌策劃做好。